Magnifique Magazine
      

Garnalencocktail met geroosterde gamba's

Vrolijk Kerstfeest!

De zomer is voorbij, de blaadjes zijn al bijna van de bomen en de gezellige decembermaand komt er weer aan waarbij Sinterklaas en Kerstmis niet vergeten mogen worden. Maak het uzelf niet te moeilijk en probeer dit driegangen menu eens met kerst. Niet te moeilijk, het ziet er mooi uit en nog lekker ook. Alles is royaal vooraf voor te bereiden zodat u alleen vlak voor het uitserveren nog maar een paar dingetjes hoeft te doen. Fijne feestdagen!

 

Francis van Arkel

 

 

 

Garnalencocktail met geroosterde gamba’s (zie foto)

voorgerecht voor 4 personen

 

2 el tomatenketchup

4 el mayonaise

2 el slagroom

1 el whiskey

½ tl worchestershiresaus

½ tl paprikapoeder

1 rijpe avocado

1 appel

citroensap

2 el olijfolie

12 grote rauwe garnalen met staartstukje

1 krop kropsla

125 g roze garnalen

125 g Hollandse garnalen

peper en zout

 

Planning

Koel bewaard en goed afgedekt kan de saus zonder de avocado en appel 1 dag vooraf worden bereid. De rest kun je het beste à la minute afmaken.

 

Voorbereiding

Meng de tomatenketchup, mayonaise, slagroom, whiskey, worchestershiresaus en paprikapoeder. Breng op smaak met peper en zout.

 

À la minute

Schil de avocado en verwijder de pit. Snijd één helft in parten en besprenkel die met citroensap. Snijd de andere helft in kleine blokjes en schep deze door de saus.

Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in blokjes. Schep de blokjes appel door de saus.

Verhit de olijfolie en bak de garnalen met een beetje zout aan elke kant 1-2 minuten. Laat ze iets afkoelen.

Haal het hart uit de kropsla en haal de blaadjes los. Leg op elk bord, of in mooie cocktailglazen, een paar blaadjes sla en schep er wat saus op. Leg hierop de roze garnaaltjes, weer wat saus en hierop de Hollandse garnaaltjes. Als laatste nog een schepje saus. Zet 3 grote garnalen rechtop en garneer met de avocadoparten. Geef er eventueel brood of toast bij.

 


Gebraden rosbief met paddenstoelen-armagnacsaus

hoofdgerecht voor 4 personen

 

1 rosbief van 500-600 gram

4 el armagnac

10 g gedroogde gemengde paddenstoelen

2 el boter

2 sjalotjes, fijngesnipperd

200 ml slagroom

½ el fijngesneden tijm

150 g peultjes, schoongemaakt

1 zak aardappelkroketjes

peper en zout

 

Planning

Dit gerecht is het lekkerst als alles kort van te voren wordt bereid en direct daarna geserveerd wordt. Door vooraf alles klaar te zetten, schoon te maken en te snijden is de à la minute bereidingstijd van dit gerecht maar 30 minuten.

Zet de frituurpan èn de oven op tijd aan en zorg dat de frituurolie vers is.

 

Voorbereiding

Verwarm de armagnac en week de gemengde paddenstoelen hierin 10 minuten.

Smelt de boter en bak de sjalot 2-3 minuten. Zeef de paddenstoelen en vang de armagnac op. Snijd de paddenstoelen in kleinere stukken. Gebruik de armagnac om de sjalot te blussen. Schenk de slagroom erbij en laat dit iets inkoken. Roer de tijm en de paddenstoelen erdoor en breng de saus op smaak met peper en zout.

 

À la minute

Bestrooi de rosbief royaal met peper en zout en leg hem op een ingevette bakplaat. Zet de rosbief 20-25 minuten in een oven van 200 ¢ªC.

Kook de peultjes in water met een beetje zout beetgaar. Afgieten en met een klein beetje boter opschudden.

In de tussentijd de aardappelkroketjes bakken, uit laten lekken op keukenpapier en warm houden.

Verwarm de paddenstoelen-armagnacsaus.

Leg de rosbief op een plank en snijd hem in niet te dunne plakken. Geef de paddenstoelen-armagnacsaus, peultjes en aardappelkroketjes er apart bij. Je kunt natuurlijk de borden ook in de keuken al opmaken en dan serveren.

 

 


Cappuccinomousse

nagerecht voor 4 personen

 

125 g pure chocolade (>70% cacao), in stukjes

1 el poeder voor oploskoffie

2 eiwitten

50 g suiker

2 eidooiers

50 ml slagroom, stijfgelagen

poedersuiker

 

Planning

Koel bewaard en goed afgedekt kan de mousse tot 2 dagen vooraf worden bereid.

In dit gerecht worden rauwe eieren verwerkt, hiervan is niet iedereen gecharmeerd. In plaats van ‘gewone’ eieren zijn er in de betere supermarkten gepasteuriseerde eieren te verkrijgen.

 

Voorbereiding

Smelt de chocolade au bain marie of in de magnetron en roer de poeder voor oploskoffie erdoor.

Klop de eiwitten bijna stijf, voeg de helft van de suiker toe en klop tot de eiwitten helemaal stijf zijn en de suiker is opgenomen.

Klop de eidooiers met de resterende suiker wit en romig. Voeg de gesmolten chocolade en stijfgeslagen slagroom er al roerende door.

Spatel de stijfgeslagen eiwitten er luchtig door en verdeel de mousse over 4 kopjes of glaasjes. Zet dit minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.

 

À la minute

Neem de mousse minimaal 30 minuten voor serveren uit de koelkast en bestrooi met poedersuiker.

 

Opmerking: Gebruikt u liever geen rauwe eieren dan zijn in de betere supermarkten gepasteuriseerde eiwitten en eidooiers verkrijgbaar!